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“黄河名酒带”是中国白酒的“根、脉、魂”

  发表时间:2019年01月31日  点击数:21 次

  纵观全世界的烈性酒,只有中国白酒有“香型”一说,这是为什么?“白酒香型”到底是怎么来的?

日博体育   1979年,第三届“全国评酒会”在大连举行。以周恒刚、耿兆林等为主持专家,组成了“评委”,在前两届“品德优良、历史悠久、国内好评、不能仿制”等模糊标准的基础上,确定了“色、香、味、格”四大评判标准,首次统一了白酒的“香型风格”描述。

  自此,“香型”这一概念正式成为中国白酒分类的主要参照标准。

  而今,四十年过去了,“香型”依然是白酒的一个重要标识。

  中国白酒的历史源远流长几千年,“香型”的正式确立才短短40年,何以影响如此深远呢?

日博体育   如果仔细探究“香型”的本源,就会惊奇地发现,酱、清、浓等十二大香型,其“神秘性”竟然与“中国地理”密切相关,进一步探究,竟然与中国著名的大江大河密不可分。中国大多数知名好酒、尤其是老名酒,居然大都来自三条著名河流所形成的地理区域——即长江流域、淮河流域与黄河流域。

日博体育   2003年,记者雷达在其文章《发现淮河名酒带》一文中首次抛出了“长江名酒带”与“淮河名酒带”的概念;其后,在业界人士的广泛参与下,“淮河名酒带”扩充成了“黄淮名酒带”;再其后,“黄淮名酒带”裂变成了“黄河名酒带”与“淮河名酒带”。

日博体育   至此,依托三大河流诞生的“三大名酒带”日渐清晰。

  于是,我们可以得出一个结论:“香型”影响深远的背后,实际上是“产区”在起主导作用。

  01

  “三河名酒带”鼎立之下的白酒产业格局

日博体育   产区,是一个产业走向成熟、走向集中的一个重要体现。中国白酒的酿造是最讲产区的,但“白酒产区”却是近年才明确提出的,一经提出,便有了迅速的发展,使得“白酒产区”的价值与日俱增。

  当审视白酒酿造版图时,我们发现,中国绝大多数知名白酒大企业都分布在长江、淮河、黄河三大流域,而且,同一香型、相近口感的名酒基本是在同一区域“扎堆”。而这,其实正是“产区”的奥义。

日博体育   长江名酒带——以长江中上游的“遵义—宜宾—泸州”段为中心位置,横跨四川、贵州两省,形成了包括岷江、沱江、涪江、赤水、乌江等支流上各名酒所在地的“势力范围”。

  作为中国名酒的舞台,长江名酒带孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、全兴、郎酒、董酒等八大名酒,其产区品牌被定位为“白酒金三角”,香型以多粮或单量的浓香型、酱香型为主,其产品有着幽雅细腻、窖香浓郁的风格特点。

  淮河名酒带——以淮河流域上的“宿迁—亳州—双沟—鹿邑—宝丰”为主线,横跨安徽、江苏、河南三省,形成了包括颖河、涡河、淠河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。酿造出了洋河、古井贡、双沟、宋河、口子窖、今世缘、花冠等老名酒与新名酒的“淮河名酒带”,体现了中国白酒日渐崛起的“东部势力”,揭开了中国白酒以“味”起势的序幕,其香型以浓香型、兼香型为主,其产品有着淡雅、绵柔的风格特点。

日博体育   黄河名酒带——以黄河流域及黄土高原腹地为“几型状”地理位置,形成了包括汾河、渭河、无定河、大汶河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。该名酒带诞生了“四大名酒”其二——汾酒、西凤,以及与其同根同源却又自成一体的清香系衡水老白干、北京二锅头、河南宝丰、青稞酒等,是大清香的基地,是拥有六千年酿造历史的国酒之源——清香汾酒的大本营,其产品有着纯正、清雅、爽净、健康、绵长的风格特点。

  02

  “黄河名酒带”是中国白酒的“根、脉、魂”

日博体育   中国酒业协会副会长兼秘书长宋书玉在一次“产区论坛”上说,“最讲产区的中国白酒最不会讲产区”,他指的是以汾酒为代表的“黄河名酒产区”。他认为,最能体现中国白酒“根、脉、魂”的黄河名酒产区,尤其“吕梁产区”,偏偏没有足够明晰的产区概念和话术体系。

  宋书玉为什么偏偏认为——黄河名酒流域的“北方产区”最不会讲“产区故事”呢?因为“黄河产区的故事”太博大精深了,名酒企业没有绘声绘色地讲出来。

  众所周知,黄河是中华文明的摇篮。史书记载,酒几乎是与人类文明同时诞生。由此可知,酒滥觞于黄河流域,而其有力佐证正是出土于山西杏花村酿酒遗址的小口尖底瓮,它因是“地缸发酵的原始雏器”,被称为中国酿酒的“图腾”,成为“中国酒魂”的重要组成部分。

日博体育   目前,可考证的大量史料显示,清香型白酒是中国白酒的源头,清香技艺被称为“中国白酒的教科书”,也被称为“母体香”,业界有“清香之前无白酒”的说法。宋朝以来,尤其到了明清两代,随着“晋商崛起”和山西九次大移民的推动,山西人走南闯北,甚至走出国门,涉足欧亚大陆,流传起“会做山西酒,腰无分文天下走”的说法。于是,清香汾酒的酿造工艺在中国版图上遍地开花,南到云贵、北到黑龙江,西到新疆西藏等,结合各地的经济条件与地理环境,衍生出了酱香、浓香、兼香等其他白酒香型。

  事实上,更令人佩服的是,滋养了华夏文明的黄河,自古还是中国的王道所在。北京大学教授、著名文化学者孔庆东多年研究认为,中国的“王道之气”就在北方,周易八卦明确地表示,王气在西北、在东北、在正北,起于南方的中国革命最后都成于北方。

  清香,就像中华民族的命运与性格,生于北方、盛于北方。进一步说,“清香”从骨子里就透着一股“王者之气”,至柔至刚、至清至卓、至正至远,这是清香白酒的特性,也是“王者”的人格品性,更是一种中华品德。

日博体育   孔庆东多次以“其润也慢,其入也深,其力也绵,其性也仁”来形容清香汾酒,事实上,这十六个字用以解读“黄河”也极为贴切。作为华夏文明之“根脉”,黄河表面粗犷盘结,裸露于黄土大地,实则深深扎于地表之下,汲取了深层的清澈岩溶水和丰富营养,最终造就了中华民族“内圣外王”的基本品格和道德精神。

  03

  清香复兴,掀起市场反击战

日博体育   2018年11月27日,第八届清香类型白酒高峰论坛预备会在重庆市召开。白酒行业泰斗高景炎首次提出要构建“清香命运共同体”,倡导各个清香酒企凝聚起来,形成合力,推动白酒行业的“清香崛起”。

日博体育   这无疑是为“清香复兴”吹响了“反击战”的进攻号角。

日博体育   我们看到,在过去的两年,黄河流域的清香系,已然进入了集体大爆发的阶段。汾酒实现了高速增长,中坚力量红星、牛栏山扩大了市场区域,衡水老白干迎来了猛增的利润,宝丰也启动了一系列市场攻势。

日博体育   尤其值得称道的是,作为“四大名酒”之一的汾酒,其名酒基因赋予的市场竞争优势越来越大,近年来举行一系列品牌文化推广活动,“如骨子里的中国味”,“一五一十说汾酒”,“行走的汾酒”,“世界需要一瓶稀缺好酒——中国装”等等,促进了品牌力的强势回归,推动了其结构性增长,令全行业刮目相看。“汾酒——中国酒魂”几乎成了“黄河名酒带”复兴崛起的力量源泉和立柱大旗。

日博体育   可以这样说,目前,以黄河流域为大本营的清香型白酒,迎来了“掀起市场反击战”的“战略转折期”和“时代机遇期”。

  事实上,与长江名酒带的川黔板块,淮河名酒带的苏皖板块相比,黄河流域所在的山西、河南、山东、陕西、内蒙、甘肃、青海七省,包含北京、天津、河北在内的京津冀地区,在地理上紧密相连,既是清香型白酒最集中生产区域,也是清香型白酒最大、消费忠诚度最高的市场,尤其北京和天津是清香的高端消费区。这一拥有近4.5亿人口的广大北方区域,是清香型白酒的传统消费地区和大本营,更是不可或缺的文化战略高地。

日博体育   而令人更为振奋的是,清香作为“最干净、最卫生、最健康、最文化”的清爽酒种,正在日益征服广大长江以南的中国人,他们因饮食文化上的讲究与清淡,生活习性上更能与“清香文化”相融相近。

日博体育   其实,中国白酒“清香文化”的根、脉、魂在北方,而清香文化的精、气、神却早已传递到了南方,这是中国版图“王气在北,民气在南”的有力写照,这也是一场新时代“根、脉、魂”与“精、气、神”的大融合、大促进。而近年来,随着中国“大国崛起”和国际化进程的加快,以清香型白酒为引领的“清香文化”,正在审时度势、厚积薄发走出国门,影响世界。

 

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